Thời tiết trong những ngày Tết se se lạnh, không gì bằng bát cơm nóng với niêu cá kho quen thuộc. Sự kết hợp giữa cá trắm om riềng, cá trắm kho sấu, cá kho đủ món,… là những phiên bản biến tấu vô cùng thú vị mà người dân tạo nên.
Tuy nhiên, để món cá kho ngon, thịt chắc, thơm và có màu đẹp mắt, khi ăn không còn mùi tanh thì cũng cần có những bí quyết để tạo nên món ăn ngon hấp dẫn này. Vậy cách kho cá trắm ngon ngày Tết thế nào mới chuẩn vị nhất? Trong bài viết này cùng chúng tôi tìm hiểu và khám phá những công thức cho món ăn này để bạn tha hồ đổi bữa cho gia đình mình nhé!
Mục lục
Cá kho trong ngày Tết – Hương vị quen thuộc
Trong những ngày Tết, trên mâm cỗ cúng tổ tiên, bên cạnh đĩa bánh chưng xanh, con gà luộc thì đĩa cá kho vàng mang đậm tính quê hương là điều không thể thiếu ở trong mỗi gia đình tại Việt Nam.
Trong những nỗi nhớ đằm sâu ùa đến lúc trời trở gió hanh heo, có lẽ trong mỗi người đều nhớ nhất là nhớ Tết Việt! Tết – Là khắc khoải đợi chờ mong nhớ trở về nhà khi xa quê. Là thiêng liêng mạch nguồn tổ tiên, ông bà, cha mẹ truyền cho các thế hệ cháu con tiếp nối. Trong muôn vàn niềm thương, nỗi nhớ, vị mặn mòi, ngào ngạt thì món cá kho trong bữa cơm ngày Tết đến, xuân về đi suốt cuộc đời của mỗi người.
Nhớ nồi cá mẹ kho mới thật kỳ công biết bao. Khi cái lạnh thấm dần, Tết về đến ngôi nhà, con ngõ là nhà ai cũng đều chuẩn bị nguyên liệu để nấu một nồi cá kho thơm ngon, hấp dẫn. Cá kho sau khi hoàn thành xong sẽ đượm màu, ngọt thịt, hương vị thơm đặc trưng. Mỗi một cách thức nấu đều là một trong bí quyết món cá kho nức tiếng của quê hương mình. Để làm nên một nồi cá kho ngon cần phải trải qua những giai đoạn kỳ công, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế tới khi cách kho cá phải làm sao để cá không bị vỡ và tránh cá bị khê. Cá kho ăn cùng với bánh chưng xanh là một trong những hương vị quen thuộc nhất ngày Tết.
Có thể nói, dẫu được đến nhiều nơi, đã thưởng thức nhiều đặc sản trứ danh của các vùng quê trên đất nước khác thì chúng ta càng không thể quên được món ăn dân dã trong ngày Tếtcủa quê mình, đúng không nào?
4 cách kho cá trắm ngon ngày Tết bạn không nên bỏ qua
Cá trắm kho nước dừa xiêm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm
- Thịt ba chỉ
- Dừa xiêm
- Cà chua, khế chua, hành khô, tỏi, ớt, gừng, sả
- Gia vị: hạt nêm, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu, đường,…
Sơ chế nguyên liệu
- Mang khế và cà chua rửa sạch rồi thái thành từng miếng nhỏ.
- Gọt vỏ và băm nhỏ phần hành tím, tỏi. Ớt sừng bỏ cuống rửa sạch, đập dập.
- Sả và gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ một ít sả gừng, phần sả còn lại cũng đập dập, gừng thái thành lát mỏng.
- Cá trắm cạo bỏ da đen ở bụng (để cá khi nấukhông bị tanh), rửa sạch, để ráo.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn.
Kho cá
Bước 1: Cho tiêu, gia vị, bột ngọt, dầu ăn, 2 thìa ăn cơm nước mắm cùng với hành, tỏi, gừng, sả băm nhỏ vào ướp cá sao cho đều. Ướp cá trong khoảng 30 phút, khi này cá đã được ngấm gia vị.
Bước 2: Cho cá vào trong chảo dầu nóng chiên vàng đều các mặt (Khi bắt đầu chiên cá, các bạn nên phủi bớt lớp gia vị trên mình cá trước để cá không bị cháy và bắn khi chiên nhé). Sau khi chiên vàng, cho cá ra đĩa và để ráo chảo rồi cho thịt vào đảo qua để thịt săn lại.
Bước 3: Cho đường vào nồi, dùng đũa khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Khi đường đã tan chảy và chuyển sang màu cánh gián nâu, bạn cho nước vào và đun sôi nước.
Bước 4: Lấy một nồi khác (nếu có niêu đất thì càng tốt), bạn xếp khế, gừng, sả xuống phần đáy niêu, tiếp theo là cho thịt, cá, thịt kho, cà chua, ớt, sả, gừng vào trong nồi. Sau đó đặt nồi cá lên bếp, đổ phần nước ướp cá cũng như phần nước màu đun sôi khi nãy vào trong nồi.
Chú ý: Bạn nên xếp cá, thịt và các nguyên liệu khác theo từng lớp để tất cả đều được ngấm gia vị hết nhé!
Bước 5: Bạn tiếp tục đun sôi cho đến khi cạn nước thì cho phần nước dừa đã chuẩn bị vào, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, sau đó đun liu riu đến khi nồi cá cạn và còn khoảng ⅓ nước, mở vung nồi đến khi cạn nước dừa là ngon nhất.
Bước 6: Sau khi hoàn thành xong nồi cá kho nước dừa, bạn lấy cá ra đĩa và đặt vào trong bữa cơm Tết của gia đình mình. Đảm bảo món cá kho này sẽ không làm bạn và mọi người thất vọng.
Cá trắm kho riềng sả
Cá trắm có thể mang đi chế biến thành rất nhiều món ăn như: lẩu, canh chua, chiên,… nhưng món cá trắm kho riềng sả lại được rất nhiều chị em nội trợ yêu thích và nấu trong những bữa cơm hàng ngày hoặc trong những ngày Tết. Với một chút khéo léo, dựa vào các bước dưới đây, bạn có thể tạo ra món cá trắm kho riềng sả ngon ngày Tết vô cùng mới mẻ.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá trắm
- Thịt ba chỉ
- Dừa xiêm
- Sả, riềng, ớt
- Nước mắm, muối, đường, bột ngọt,…
Sơ chế nguyên liệu
- Cá mua về làm thịt và rửa thật sạch với nước, sau đó để ráo và cắt cá thành miếng vừa ăn.
- Ướp cá với các gia vị: nước mắm, bột ngọt, tiêu và ướp trong vòng khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Cắt thịt ba chỉ muối thành những miếng vừa ăn.
- Riềng mang đi rửa và cắt thành lát mỏng.
- Sả rửa sạch và cắt khúc rồi mang đi đập dập.
Cách kho
Bước 1: Bạn cho dầu ăn vào nồi súp rồi cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho săn thịt lại.
Bước 2: Bạn thêm riềng, cá trắm đã cắt khúc, ớt và sả và nêm nước mắm, nước dùng cá và tiêu vào trong nồi. Đổ nước dừa xiêm lên mình cá để khi khó nước dừa có thể ngấm vào đều hơn. (Cá bạn có thể chiên qua trước cho vàng hoặc giữ nguyên cũng được nhé)
Bước 2: Khi nước trong nồi đã gần cạn, bạn vặn nhỏ lửa đun đến khi cá và thịt chín đều và ngấm gia vị.
Bước 3: Cho cá trắm kho riềng sả ra đĩa, rắc thêm chút tiêu lên trên, bạn có thể ăn kèm cá với rau sống, dưa chuột và cà chua trong bữa cơm ngày Tết.
Cá trắm kho cùng dưa chua
Nếu bạn là tín đồ của món cá kho thì chắc chắn không thể bỏ qua món cá trắm kho dưa này nhé. Đảm bảo sẽ khiến bạn vô cùng ngon miệng trong những ngày Tết cho mà xem.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá trắm
- Thịt ba chỉ
- Dưa chua
- Hành tím, sả, ớt
- Nước mắm, dầu hào, nước tương, muối, tiêu, hạt nêm, nước màu,…
Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch cá trắm, cạo sạch lớp màng đen bên trong, sau đó mang đi rửa sạch, để ráo nước và cắt khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành những miếng vuông vừa phải.
- Hành tím rửa sạch, để ráo nước, hành sẽ mang lại cho cá một màu sắc đẹp và mùi thơm đặc biệt.
- Băm nhỏ sả 1 phần, còn 1 phần đập dập để xếp dưới đáy nồi.
- Dưa chua rửa với nước để khi kho sẽ không còn bị mặn.
Kho cá
Bước 1: Cho 2 thìa dầu hào, 3 thìa nước mắm ngon, 2 thìa xì dầu, 1 thìa gia vị, 3 thìa nước màu cùng 300ml nước vào nồi đun sôi. Dùng muôi hoặc đũa khuấy nhẹ nhàng cho đến khi các thành phần đã được hòa tan hoàn toàn.
Bước 2: Xếp các nguyên liệu: Sả, gừng, hành, cá, thịt ba chỉ, dưa chua vào trong nồi theo từng lớp. Sau đó đổ nước canh vừa đun sôi vào nồi cá.
Bước 3: Đặt nồi cá lên trên bếp và đun trong khoảng 5 phút khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa xuống liu diu. Cá sẽ mềm nếu bạn ninh ít nhất 2 tiếng cho đến nước trong nồi cạn dần.
Bước 4: Mở vung nồi và nếm thử, khi cá có độ mềm tan ngay trong miệng, gia vị ngấm đều thì nồi cá kho đã hoàn thành. Bạn cho cá, thịt kho cùng dưa chu ra đĩa để cùng gia đình thưởng thức nhé!
Cá kho làng Vũ Đại – Món ngon ngày Tết
Một trong những cách kho cá trắm ngon ngày Tết nhất định phải nhắc đến món cá kho làng Vũ Đại. Hoàn toàn không giống như cá kho tộ bình thường vì nó đòi hỏi rất khắt khe việc chọn loại cá cũng như các nguyên liệu khác và nồi để kho cá.
Để làm được món ăn này, bắt buộc bạn phải dùng niêu đất được đặt đúc hoặc mua từ các lò nung tại Nghệ An, từ đó mới có thể cho ra món ăn ngon chuẩn vị. Đặc biệt, về phần nắp nồi phải được lấy từ Thanh Hóa với thiết kế đặc biệt theo dạng vòm nên rất thuận lợi cho quá trình kho, không bị hơi khói bay vào.
Vậy, cách làm cá kho làng Vũ Đại như thế nào mới chuẩn vị, bạn hãy tham khảo các bước sau đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm đen khoảng 5,5kg
- 200g riềng tươi
- 200g gừng
- 400ml nước chanh
- Ớt tươi
- 500ml nước cốt cua
- 100ml nước màu
- 600ml nước mắm
- 100g thịt mỡ
- Niêu đất để kho cá
Sơ chế nguyên liệu
- Riềng, gừng làm sạch, 1 nửa cắt lát, 1 nửa mang đi băm nhỏ.
- Ớt băm nhỏ, cắt khúc hoặc để nguyên trái đều có thể được.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Cá trắm đen mua về đem đi cạo vảy, bỏ ruột, rửa sạch, cắt thành từng khứa vừa ăn. (Bạn nhớ khía nhẹ vài đường nông trên thân cá)
- Mang cá đi ướp với riềng, gừng băm, 600ml nước mắm ngon, 500ml nước cốt cua đồng, 100ml nước màu đã chuẩn bị sẵn trước đó.
Kho cá
Bước 1: Lấy niêu đất đã chuẩn bị, cho một lớp riềng, gừng cắt lát mỏng xuống đáy nồi để ngăn cá. Cách này không chỉ giúp cá không bị cháy trong quá trình kho mà còn đưa hương vị riềng, gừng ngấm sâu vào từng thớ thịt cá, thịt ba chỉ.
Bước 2: Xếp cá và các nguyên liệu còn lại vào trong nồi thành từng lớp. Tiếp tục chan nước ướp cá còn lại vào nồi.
Bước 2: Đặt niêu cá lên bếp và đun với lửa vừa. Khi kho cá, bạn nhớ chú ý quan sát mực nước đun để châm thêm vào tránh cho cá không bị cháy và cạn nước quá nhé. Khi bạn muốn cho thêm nước vào thì bạn phải dùng nước sôi, tuyệt đối không được dùng nước lạnh.
Bước 3: Tiếp tục thêm củi và giữ mức lửa vừa, ninh liu riu ít nhất 16 tiếng cho cá nhừ cả thịt và phần xương. Trong quá trình kho, khi thấy cá đã ngót xuống, bạn tiếp tục cho 400ml nước cốt chanh vào cùng thịt mỡ đã cắt khúc trước đó. Tùy vào sở thích ăn cay mà bạn có thể cho ít hoặc nhiều ớt.
Bước 4: Cá kho sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng sậm đẹp mắt, thịt thơm, chắc và dai, xương cá mềm tan rất tròn vị.
Bạn lấy cá ra đĩa đã được trang trí sẵn và cùng thưởng thức với cơm nóng hoặc bánh chưng ngày Tết nhé!
Cá kho làng Vũ Đại – Món ăn được nhiều người tìm kiếm trong dịp Tết
Nếu chưa từng thử món cá trắm kho tộ ở Làng Vũ Đại bạn sẽ không biết được lý do tại sao món này lại ngon và được nhiều thực khách yêu thích trong bữa cơm hàng ngày hoặc trong ngày Tết đến vậy. Với thời gian kho cá trong suốt nhiều giờ đồng hồ, thành phẩm là sự kết hợp hấp dẫn của cá chắc xương và gia vị đồng quê dân dã. Ai thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại ngày Tết đều tấm tắc khen ngon và để lại nhiều ấn tượng.
Cá kho chắc mà không bị khô, phần xương mềm và thịt ngấm gia vị. Từng miếng thịt ba chỉ được bao phủ bởi lớp mỡ bên ngoài, bạn cũng có thể cảm nhận được vị ngọt trong từng miếng thịt cá. Nhiều thực khách như mê mẩn món ăn này ngay lần đầu thưởng thức bởi hương vị nồng nàn, chân chất, quen thuộc của món cá có xuất xứ từ làng Vũ Đại.
Đặc biệt khi dùng trong bữa cơm ngày Tết, đối với những người xa quê khi thưởng thức món ăn này bạn có thể cảm nhận được hương vị quê nhà, hương vị ẩm thực đồng quê mộc mạc, đầy tính nghệ thuật, được gửi gắm bằng cả tình yêu, sự tỉ mỉ bởi những nghệ nhân lành nghề của làng Vũ Đại trong suốt nhiều năm qua.
Có thể nói, ngon nhất là món cá kho ăn với cơm nóng, xôi hoặc bánh chưng ngày Tết. Không chỉ trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt mà còn có thể làm quà biếu cao cấp, sang trọng, đặc biệt là dành cho những vị khách nước ngoài muốn thưởng thức đặc sản Việt Nam.
Như đã chia sẻ ở trên, để làm ra món cá kho làng Vũ Đại ăn trong ngày Tết bạn cần phải chuẩn bị nhiều công đoạn cũng như tốn khá nhiều thời gian của mình. Khi mà công việc ngày cuối năm khiến ai nấy cũng đều bận rộn. Vì vậy, bạn có thể mua cá kho được chế biến sẵn tại cửa hàng Đặc sản Bá Kiến để tiết kiệm thời gian mà đảm bảo chuẩn vị hơn nhé!
Hướng dẫn mua cá trắm kho làng Vũ Đại
Chất lượng món cá kho của làng Vũ Đại cũng được quyết định bởi các trang trại nuôi cá và nghệ nhân ngay tại làng.
Bạn nên chọn cửa hàng, cơ sở bán sản phẩm chất lượng, có đầy đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả được niêm yết, rõ ràng. Tuy nhiên, không phải địa chỉ nào cũng có tâm, đặc biệt là vào những dịp Tết khi mà nhu cầu mua cá kho làng Vũ Đại ngày càng tăng cao. Điều này khiến những cơ sở kinh doanh trái pháp luật, gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng xuất hiện tràn lan. Những cơ sở này như đưa ra những sản phẩm kém chất lượng để kiếm lời, lừa lọc người tiêu dùng. Chính vì vậy, trước khi tìm mua bất cứ sản phẩm nào bạn cần tìm hiểu kỹ về xuất xứ niêu cá trước khi đặt hàng thì mới chọn được sản phẩm món cá kho ngon đúng điệu.
Nếu bạn không có nhiều thời gian để làm ghé mua cá trực tiếp từ làng Vũ Đại thì hãy mua cá kho từ cửa hàng đặc sản Bá Kiến – Đây là địa chỉ bán cá kho làng Vũ Đại uy tín nhất trên thị trường hiện nay.
Cá trắm kho làng Vũ Đại tại đặc sản Bá Kiến đảm bảo không chứa chất bảo quản hay chất phụ gia và được Bộ Y tế tỉnh Hà Nam kiểm duyệt về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất. Đồng thời, nhiều năm liền được chứng nhận là hàng Việt Nam chất lượng cao do người tiêu dùng đánh giá và bình chọn. Là thương hiệu của Công Ty TNHH Thương Mại Đặc Sản Việt Nam (DASAVINA), đơn vị nổi tiếng trong lĩnh vực cung cấp đặc sản vùng miền tại Việt Nam mà ai cũng biết đến. Đây cũng chính là lý do để bạn có thể tin tưởng tuyệt đối về nguồn gốc và chất lượng tuyệt đối.
Tại Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến bán sản phẩm cá trắm kho tiêu chuẩn chính gốc từ làng Vũ Đại Hà Nam, được dán nhãn mác đầy đủ, giúp người tiêu dùng không mua phải hàng nhái, hàng kém chất lượng.
Bạn có thể mua cá kho Bá Kiến theo cách sau:
- Mua trực tiếp tại cửa hàng tại Hà Nội: Số 18, lô 4B, Trung Yên 10a, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội.
- Điện thoại liên hệ: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến có ship hàng trên toàn quốc, giúp thực khách từ nhiều tỉnh thành yêu thích món ăn dân dã này dễ dàng đặt hàng nhanh chóng và thuận tiện nhất. Cá kho Bá Kiến có tem chống hàng giả và mã vạch để khách hàng có thể quét, biết thông tin và xuất xứ của sản phẩm. Công ty cam kết sẽ hoàn tiền 100% giá trị sản phẩm nếu khách hàng nói món cá kho không ngon, kém chất lượng.
Ngoài ra, công ty có thể xuất hóa đơn VAT, khi khách hàng mua 2 niêu cá trở lên sẽ được miễn phí vận chuyển trong nội thành Hà Nội và được kiểm tra sản phẩm đầy đủ trước khi nhận hàng.
Niêu cá kho Bá Kiến không chứa chất bảo quản nên hạn sử dụng khá ngắn, bạn nên xem xét để đưa ra quyết định nên mua loại bao nhiêu kg nhé! Công ty chỉ có số lượng đặt hàng theo đơn đặt hàng của khách hàng mới bắt tay vào làm và không có hàng tồn kho. Chính vì vậy cá kho Bá Kiến của công ty DASAVINA luôn tươi ngon và đạt chất lượng cao nhất, khiến người người, nhà nhà yên tâm.
Hy vọng, sau khi đọc bài viết trên, bạn đã biết thêm thông tin cách kho cá trắm ngon ngày Tết cũng như cách mua cá trắm kho sẵn. Nếu không đủ thời gian thực hiện món ăn này bạn có thể sử dụng cá kho Bá Kiến để tiết kiệm thời gian cũng như công sức cho mình. Tết này bạn có nhu cầu mua cá kho về để gia đình vui vẻ, ăn cơm giao lưu hay làm quà biếu tặng người thân, bạn bè thì đừng quên sản phẩm vô cùng độc đáo và bổ dưỡng này nhé!
